【經典商品】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵~熱銷中
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不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞必買清單、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
3.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
熱銷商品NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟網拍熱門商品：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密好物分享
Q：為什麼煎漢堡人氣商品排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
本書特色挖好康
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
限定產品3.35道家常食譜，大廚不藏私的料理筆記大公開。
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商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
上市公司平均薪資 鴻準596萬奪冠大立光150名 | 股市要聞 | 股市 | 聯合新聞網
台灣證券交易所今天公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新台幣596萬元最高，鴻海本身則以323.5萬元排名第6。股王大立光排150名。證交所統計，去年上市公彌月送禮推薦熱門產品司員工平均薪資排名前10名依序為鴻準、三商、上緯投控、勤益投控、大眾投控、鴻海、旭隼、永豐餘、聯發科、太極能源。. } }); } 晶圓代工龍頭台積電去年平均薪資在上市公司排名第21、日月光投控第25名、台塑集團的南亞科熱門產品熱銷產品第28名、宏碁排第50、廣達第88名、中信金75名、元大金95名、三商銀中的第一金控排98名。台塑集團的台塑石化第106名，同屬台塑集團的台化109名，三商銀當中的彰銀第110名、開發金第125名、蘋果手機代工廠和碩第127名、三商銀當中的華南金第135名，台人氣產品推薦產品塑第141名、南亞塑膠156、華航第170名。證交所公布上市公司去年員工平均薪資排名，以鴻海集團的鴻準新網購達人網路購物台幣596萬元最高。示意圖／聯合報系資料照 分享 facebook
公司用人「菜鳥取代老鳥」八成中高齡上班族都被職場焦慮感纏身
身為「三明治族」，許多中高齡上班族即使一度退休，最終也有著不得不回職場的無奈。照片為示意圖。（攝影／黃威彬）
根據主計總處調查，全台受僱員工平均年齡首度突破40歲，若加上少子化、年輕人前往海外工作意願增加等因素，在可預見的未來，勞力短缺恐怕將是國安問題，於是，不少人開始呼籲中高齡勞工「退而不休」。但實際上，有人力銀行業者發現，這些人的現況並不理想，甚至高達85.3％都坦言自己正被職場焦慮感纏身。
根據yes123求職網最新會員調查，在45歲以上的熟齡族群裡，有一群曾經退休，卻又重返職場的族群，占比高達20.3％，其中，將近六成的薪資水準都不如以往；根據另一份勞動部統計，一旦勞工失業又重新投入職場，月薪平均會減少1608元，若是45歲以上的失業者再就業，減薪幅度更高達5000元。
至於重回職場的原因，調查指出，依序有：「想分擔家計、貸款、負債」、「覺得退休金準備不夠」、「仍有長輩要扶養」、「子女尚未開始工作」，以及「覺得離開職場後生活無趣」、「子女的工作、收入不穩定」等等。
對此，yes123求職網發言人楊宗斌表示，原本不少中高齡勞工已退出職場，卻礙於上有高堂、下有子女的「三明治族」經濟壓力，最後還是被迫重回職場，「……，畢竟已離開勞動市場一陣子，出現空窗期了，想領到原本薪資水準，甚至回到老本行，其實都不太容易。」
八成企業對求職者有年齡顧慮，專家：不能只比生產力
台灣企業對於中高齡就業者是否友善？調查中，高達80.4％的熟齡族群都認為，企業在聘僱人才時，確實有年齡上的顧慮，這也是求職時的最大困難點，接下來才是「薪資令人滿意的工作難尋」、「不太願意接受夜班工作」、「職位令人滿意的工作難尋」、「被質疑學習能力差」、「無法配合加班、應酬、出差」等等。
「解決台灣熟齡就業問題，同時也能解決未來人力缺口的問題。」楊宗斌認為，政府不妨透過「獎勵僱用」方式來達到勞資雙贏，舉例來說，只要企業聘用一定比例的中高齡勞工，政府就給予薪資補助或賦稅優惠等獎勵措施，甚至，企業提供資深員工更多在職進修機會，也同樣給予相關受訓津貼，「否則，受僱員工平均年齡，首度突破四十歲，加上少子化，以及年輕人嚮往海外工作意願增加，勞力短缺恐成國安問題……」
針對企業端，他也提醒：「應該將中高齡勞工視為公司的『無價資產』，將他們累積的工作經驗視為『無形資產』才是，所以，對待熟齡勞工族，資方應該打造更為友善的職場環境，像是兼顧工時與資歷，提供對等合理的薪資報酬，同時也關注他們的健康、體能狀況，不能只比較員工的『生產力』高低。」
「另一方面是，要不吝於升遷激勵，像是藉由『顧問職』、『資深經理人』等等頭銜，讓中高齡勞工繼續提出經營建言，分享管理經驗。……至於基層人員、藍領這類職務，可以建立起『資深領班制』或『師徒制』，也讓他們更樂於傳承職涯所學。」楊宗斌補充。
「生活無虞」退休金要2434萬，熟齡勞工平均只有528萬
理論上，資深勞工的經驗是寶貴的，但該調查卻發現，超過六成的「在職熟齡族群」都指出，自己所任職企業今年徵才已出現「聘用無經驗新人取代資深員工」的狀況，因此高達85.3％透露，目前正被「職場焦慮感」纏身，79.1％悲觀看待前景，認為「無法在當前公司待到退休」。
被問起要「生活無虞」地退休，究竟該準備多少退休金？該調查所得到的數字是2434萬元，但實際上，這群熟齡勞工平均只存到528萬元，也就是說，缺口比率竟高達78.3％。
整體而言，楊宗斌認為，雖然存款要達到「千萬以上」的規模並不容易，但如果能從退休前到退休後，持續透過「保守穩健」的理財規劃，再加上「複利效果」，慢慢累積儲蓄，一旦完全離開職場，想過著「最基本」衣食無缺的日子，應該不算太困難。
「除了仰賴官方的年金保障，上班族更需要完善的銀髮照護政策，對於中老年的人生規劃，只有採取『多管齊下』方式，才有可能確保自己的退休生活無虞，……」他提醒。
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